CONCEPT 思い・こだわり
余剰野菜を有効に活用したい・・・
ベーグルを通して野菜の循環を作れたら・・・
そんな思いから、2020年10月にこの店舗をオープンしました。
皆様にご提供させていただくベーグルは、素材選びから販売に至るまで
すべての過程でこだわりを持っております。
このページでは、当店のこだわりを記載しておりますので、どうぞご覧ください。
4つの素材へのこだわり
北海道産の小麦 春よ恋
国産小麦の中で絶大な人気を誇る「春よ恋」を使用しております。
ふわふわでもっちりとした食感を可能にし、まるでその甘味は炊き立てのお米を食べているかのようとも言われるほどです。
また、小麦自体の香りが豊富に感じられ、野菜素材との相性がとても良く、時間が経っても口に入れた時の触感の継続性も抜群です。
島砂糖
なんと、原材料は、沖縄・奄美産さとうきび100%!まろやかで上品な甘さを可能にしています。
オーガニック砂糖は、素材の味を活かし上品な甘さを感じさせてくれ、必要不可欠です。
酵素塩
他の自然塩と比べると、粒子の細やかさ、味のまろやかさが特徴です。
この塩を使うことで、当店のベーグルは、粉の旨味をぐっと引き出すことに成功しています。
天然酵母
イーストは天然酵母を使用、イーストの香りを抑え(素材の味を生かす)為、
使用量を極力少量にすることにこだわり、ふっくら焼き上げることにも成功しています。
水分量へのこだわり
水分量はベーグルの食感と成形の形を決めるのに非常に重要になります。
季節ごとに調整することはもちろん、使用する野菜ごとにも水分量を調整し、皆様に一番おいしく召し上がっていただけるようにしております。
シンプルな味付け
野菜のうまみ、甘味をダイレクトに感じていただけるよう、余計なものは入れず、味付けは出来る限りシンプルにしております。
野菜へのこだわり
皆様にご提供させていただく野菜は全て地元農家から仕入れております。 そのお野菜は「土壌消毒をしない」「除草剤を使用しない」「出来るだけ農薬を使用しない」という3つを徹底し作られており、体に優しく、また自然なおいしさを感じていただけます。